Restaurant bio d'Annecy

Recette

Louise, ma fille ainée, a préparé avec l'école, des sablés à la fleur d'oranger pour la fête de son PAPA.

Ingrédients :
100 g de beurre
75 g sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 jaune d'œuf
9 c à s de farine
1 c à c de fleur d'oranger

Préparation :
Mélanger le sucre en poudre avec le jaune d'œuf puis le sucre vanillé. Ajouter la farine et le beurre ramolli, mélanger avec les mains.
Faire un boudin puis couper.
Mettre au four à 180 °C pendant 15 minutes.

Recette

Aujourd'hui, avec l'école de ma fille Émilie, nous avons fait 3 recettes que je vous propose.

Salade éthiopienne SELATHA

Ingrédients :
une salade
une tomate
une gousse d'ail écrasée
une échalote
1/2 citron vert ou jaune
sel
huile d'olive

Préparation :
Laver la salade.
Couper la tomate en dés.
Couper l'échalote en long.
Ecraser l'ail.
Presser le citron.
Bien mélanger et laisser rejeter son jus.
Couper finement la salade.
Mélanger la salade verte et son jus dans la saladier.

INGERA (galettes)

Ingrédients :
50 g de farine
sel
eau tiède
levure de boulanger.

Préparation :
Mélanger la farine avec le sel, l'eau tiède et la levure dans le saladier.
Verser une louche de la pâte dans la poêle et faire cuire un seul côté. Si vous avez une crêp party vous pouvez en faire des petites.

La galette, c'est le pain quotidien des Éthiopiens, on la met sur l'assiette et on dispose les autres aliments dessus car ils se servent des galettes comme de couverts car on mange avec les mains.

PURÉE DE LENTILLES CORAIL

Ingrédients :
500 g de lentilles corail
2 oignons
2 gousses d'ail
2 clous de girofle
2 c à c de gingembre
10 cl d'huile
2 c à s de paprika
2 c à thé de curcuma
2 c à thé de poivre de Cayenne
sel

Préparation :
Mixer l'ail, les oignons et le gingembre pour obtenir une purée. Faire chauffer l'huile à feu moyen dans la marmite. Faire chauffer l'huile à feu doux et ajouter le curcuma, le paprika, les clous de girofle et le poivre de Cayenne.
Mélanger et laisser cuire 30 secondes. Ajouter la purée d'oignons et laisser cuire pendant 10 minutes à feu très doux. Ajouter les lentilles et couvrir d'eau. Porter à ébullition, baisset le feu et laisser mijoter 30 minutes. Ajouter le sel et servir chaud.

Les enfants ont dégusté et se sont tous régalés...moi aussi, Nora et Isabelle.

Recette

Je vous propose deux recettes que je viens de faire aujourd'hui dans l'école de ma fille Émilie, les enfants ont aimé sentir les épices...

Recettes éthiopiennes

KEBE

Ingrédients :
une branche de céleri émincé
1 c à c de gingembre en poudre
1 c à c de coriandre en poudre
1 c à c de cardamome en poudre
1 clous de girofle
250 g beurre

Hacher le céleri très fin. faire fondre le beurre dans la poêle sans le faire roussir, ajouter toutes les épices et le céleri. Le faire bouillonner jusqu'à ce que la mousse disparaisse. Laisser décanter et filtrer dans le tamis.

Ce beurre se conserve pendant une année. Il est utilisé dans les plats de viandes et de poissons.

DORO WAT (poulet en sauce avec œufs entiers)

Ingrédients :
un poulet
6 à 8 œufs
500 g d'échalotes
une tête d'ail
1 c à s de berberé
2 petites tomates
1 boîte de sauce tomate concentré
5 c à s d'huile
sel
poivre
un citron
un grand verre d'eau

Préparation :
Couper le poulet en morceaux. Dans le saladier, verser le verre d'eau, une poignée de sel et le jus de citron.
Mettre les morceaux de poulet dans le saladier et les laisser tremper 5 minutes, en les retournant de temps en temps.
Rincer le poulet et le mettre au frais.
Éplucher les échalotes et l'ail, puis hacher au robot.
Les mettre dans la marmite avec 1/2 verre d'eau.
Laisser cuire en ajoutant des gouttes d'eau jusqu'à brunissement.
Ajouter le berberé et un peu d'eau.
Laisser cuire 5 minutes en veillant à ne pas brûler le berberé en ajoutant de l'eau au fur et à mesure.
Ajouter l'huile et laisser saisir en remuant.
Éplucher les tomates et les couper en petits dés.
Verser les tomates, le jus de tomate concentré et l'échalote.
Laisser cuire à feu doux 15 minutes.
Sortir le poulet et le mélanger avec la sauce.
Hacher le gingembre avec le sel et le poivre et les ajouter dans la marmite.
Laisser cuire 30 minutes en surveillant et en tournant la sauce de temps en temps.
Pendant ce temps, faire bouillir les œufs.
Après les avoir épluchés, les piquer avec une fourchette (pour que le jaune s'imprègne des épices).
Une fois que le poulet est cuit, couper le feu et ajouter les oeufs. Puis laisser refroidir.

Livre de cuisine bio

Mon dernier achat, le livre de Valérie CUPILLARD, il est magnifique avec ses 32 menus de fêtes.

Verrines aux pommes caramélisées

Ingrédients :
3 pommes
1 c à s de sucre en poudre

Pour le caramel :

50 g de sucre en poudre
25 g de beurre
15 cl de crème fraîche liquide

Pour la mousse :

2 œufs
70 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
250 g de mascarpone

Préparation :

Préparez le caramel en faisant cuire le sucre en poudre à sec. Dès qu’il est liquide, y ajoutez le beurre et laissez le fondre hors du feu. Ajoutez la crème liquide et faire cuire 10 minutes, à feu très doux.

Epluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins. Coupez les quartiers en petits morceaux. Les mettre dans une casserole avec le sucre. Faire doucement cuire le tout jusqu’à ce que les pommes soient dorées.

Préparez la mousse en séparant les blancs des jaunes d’œufs. Battre le sucre, le sucre vanillé avec les jaunes d’œufs, jusqu’à obtention d’un mélange mousseux. Y ajoutez le mascarpone et bien mélangez. Montez les blancs d’œufs en neige bien ferme et les incorporez à la préparation précédente.

Attendre que les pommes soient refroidit ainsi que le caramel et la mousse pour mettre dans les verrines.

Déposez dans chaque verrine les morceaux de pomme au fond puis le caramel et pour finir la mousse. Laissez dans le réfrigérateur 1 heure. Servir frais.

Livre de chevet

Je lis et relis "L'alimentation ou la troisième médecine" 5ème édition refondue et augmentée du Docteur Jean SEIGNALET Préface du Professeur Henri Joyeux.

Recette

FLAN AU CHOCOLAT NOIR ET AU QUINOA

Ingrédients :
1/2 litre de lait de riz
100 g de quinoa
200 g de chocolat noir
3 œufs
4 c à s de sucre canne

Cuire le quinoa dans 1 volume d'eau bouillante durant 15 minutes.
Préchauffer le four à 180 ° C ou th 6.
Fondre le chocolat au bain-marie.
Chauffer le lait de riz puis ajouter le quinoa et laisser cuire quelques minutes tout en remuant.
Fouetter les œufs avec le sucre, verser le chocolat fondu ainsi que le lait avec le quinoa.
Verser la préparation dans un moule puis enfourner pendant 30 minutes.

A méditer

"Là ou la médecine avait tout essayé, la rigueur de son régime donne des résultats souvent inespérés..." du Professeur Henri Joyeux.

Livre de cuisine bio pour tous les jours

Merci Corinne pour ce beau cadeau, un très beau livre pour vous donner des idées tous les jours. Il y a 94 délicieuses recettes saines et de saison !
Bravo à Amandine GEERS et Olivier DEGORGE.