Dégustation

Nouveau Magasin Bio à Seynod

Photos du cours de cuisine du Mardi 12 Octobre

Salade de lentilles germées, sauce à l'orange et à la coriandre

Saumon au fenouil, poireaux et courgettes, sauce aux câpres et écorces d'agrumes

Bavarois de mangue aux épices de Noël

Josette

Jean-Marc, Joëlle et Dominique

Jean-Marc et Joëlle

Restaurant d'Annecy

Si vous avez envie de manger un midi des produits locaux, équitables et bio, allez-y, c'est bon mais vite car il n'y a pas beaucoup de place.

Conférence

Entrée au Comptoir du lac à DUINGT

Entrée : roulade de saumon

Plat au Comptoir du lac à DUINGT

Gambas au beurre vanillé

Plat au Comptoir du lac à DUINGT

Féra à la plancha

Plat au Comptoir du lac à DUINGT

Côtes d'agneau à la plancha

Entrée au Comptoir du lac à DUINGT

Foie gras en gelée et compote de pommes-poires

Restaurant Le Comptoir du lac

Si vous souhaitez me retrouver cet été, je travaille à DUINGT au Clos Marcel (hôtel 4 étoiles de 14 chambres) qui vient d'être refait avec des matériaux naturels et régionaux (Pin Douglas)
L'objectif a été d'avoir une démarche éco-logique avec la gestion de l'eau et des fluides...
Le cadre est magnifique et idéal face à la baie de Talloires, pour déjeuner ou dîner seul, entre amis ou en famille, face au lac.
Venez me retrouver tous les jours sauf les Mercredi et Dimanche (mes jours de repos).
A très bientôt...

Le COMPTOIR DU LAC
30 à 80 couverts
Ouvert tous les jours et toute l'année
Adresse : 410 allée de la plage 74410 DUINGT
Téléphone pour réserver : 04 50 68 14 10

TOC

Nouvauté à ANNECY

Restaurant bio d'Annecy

Recette

Louise, ma fille ainée, a préparé avec l'école, des sablés à la fleur d'oranger pour la fête de son PAPA.

Ingrédients :
100 g de beurre
75 g sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 jaune d'œuf
9 c à s de farine
1 c à c de fleur d'oranger

Préparation :
Mélanger le sucre en poudre avec le jaune d'œuf puis le sucre vanillé. Ajouter la farine et le beurre ramolli, mélanger avec les mains.
Faire un boudin puis couper.
Mettre au four à 180 °C pendant 15 minutes.

Recette

Aujourd'hui, avec l'école de ma fille Émilie, nous avons fait 3 recettes que je vous propose.

Salade éthiopienne SELATHA

Ingrédients :
une salade
une tomate
une gousse d'ail écrasée
une échalote
1/2 citron vert ou jaune
sel
huile d'olive

Préparation :
Laver la salade.
Couper la tomate en dés.
Couper l'échalote en long.
Ecraser l'ail.
Presser le citron.
Bien mélanger et laisser rejeter son jus.
Couper finement la salade.
Mélanger la salade verte et son jus dans la saladier.

INGERA (galettes)

Ingrédients :
50 g de farine
sel
eau tiède
levure de boulanger.

Préparation :
Mélanger la farine avec le sel, l'eau tiède et la levure dans le saladier.
Verser une louche de la pâte dans la poêle et faire cuire un seul côté. Si vous avez une crêp party vous pouvez en faire des petites.

La galette, c'est le pain quotidien des Éthiopiens, on la met sur l'assiette et on dispose les autres aliments dessus car ils se servent des galettes comme de couverts car on mange avec les mains.

PURÉE DE LENTILLES CORAIL

Ingrédients :
500 g de lentilles corail
2 oignons
2 gousses d'ail
2 clous de girofle
2 c à c de gingembre
10 cl d'huile
2 c à s de paprika
2 c à thé de curcuma
2 c à thé de poivre de Cayenne
sel

Préparation :
Mixer l'ail, les oignons et le gingembre pour obtenir une purée. Faire chauffer l'huile à feu moyen dans la marmite. Faire chauffer l'huile à feu doux et ajouter le curcuma, le paprika, les clous de girofle et le poivre de Cayenne.
Mélanger et laisser cuire 30 secondes. Ajouter la purée d'oignons et laisser cuire pendant 10 minutes à feu très doux. Ajouter les lentilles et couvrir d'eau. Porter à ébullition, baisset le feu et laisser mijoter 30 minutes. Ajouter le sel et servir chaud.

Les enfants ont dégusté et se sont tous régalés...moi aussi, Nora et Isabelle.

Recette

Je vous propose deux recettes que je viens de faire aujourd'hui dans l'école de ma fille Émilie, les enfants ont aimé sentir les épices...

Recettes éthiopiennes

KEBE

Ingrédients :
une branche de céleri émincé
1 c à c de gingembre en poudre
1 c à c de coriandre en poudre
1 c à c de cardamome en poudre
1 clous de girofle
250 g beurre

Hacher le céleri très fin. faire fondre le beurre dans la poêle sans le faire roussir, ajouter toutes les épices et le céleri. Le faire bouillonner jusqu'à ce que la mousse disparaisse. Laisser décanter et filtrer dans le tamis.

Ce beurre se conserve pendant une année. Il est utilisé dans les plats de viandes et de poissons.

DORO WAT (poulet en sauce avec œufs entiers)

Ingrédients :
un poulet
6 à 8 œufs
500 g d'échalotes
une tête d'ail
1 c à s de berberé
2 petites tomates
1 boîte de sauce tomate concentré
5 c à s d'huile
sel
poivre
un citron
un grand verre d'eau

Préparation :
Couper le poulet en morceaux. Dans le saladier, verser le verre d'eau, une poignée de sel et le jus de citron.
Mettre les morceaux de poulet dans le saladier et les laisser tremper 5 minutes, en les retournant de temps en temps.
Rincer le poulet et le mettre au frais.
Éplucher les échalotes et l'ail, puis hacher au robot.
Les mettre dans la marmite avec 1/2 verre d'eau.
Laisser cuire en ajoutant des gouttes d'eau jusqu'à brunissement.
Ajouter le berberé et un peu d'eau.
Laisser cuire 5 minutes en veillant à ne pas brûler le berberé en ajoutant de l'eau au fur et à mesure.
Ajouter l'huile et laisser saisir en remuant.
Éplucher les tomates et les couper en petits dés.
Verser les tomates, le jus de tomate concentré et l'échalote.
Laisser cuire à feu doux 15 minutes.
Sortir le poulet et le mélanger avec la sauce.
Hacher le gingembre avec le sel et le poivre et les ajouter dans la marmite.
Laisser cuire 30 minutes en surveillant et en tournant la sauce de temps en temps.
Pendant ce temps, faire bouillir les œufs.
Après les avoir épluchés, les piquer avec une fourchette (pour que le jaune s'imprègne des épices).
Une fois que le poulet est cuit, couper le feu et ajouter les oeufs. Puis laisser refroidir.

Livre de cuisine bio

Mon dernier achat, le livre de Valérie CUPILLARD, il est magnifique avec ses 32 menus de fêtes.

Verrines aux pommes caramélisées

Ingrédients :
3 pommes
1 c à s de sucre en poudre

Pour le caramel :

50 g de sucre en poudre
25 g de beurre
15 cl de crème fraîche liquide

Pour la mousse :

2 œufs
70 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
250 g de mascarpone

Préparation :

Préparez le caramel en faisant cuire le sucre en poudre à sec. Dès qu’il est liquide, y ajoutez le beurre et laissez le fondre hors du feu. Ajoutez la crème liquide et faire cuire 10 minutes, à feu très doux.

Epluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins. Coupez les quartiers en petits morceaux. Les mettre dans une casserole avec le sucre. Faire doucement cuire le tout jusqu’à ce que les pommes soient dorées.

Préparez la mousse en séparant les blancs des jaunes d’œufs. Battre le sucre, le sucre vanillé avec les jaunes d’œufs, jusqu’à obtention d’un mélange mousseux. Y ajoutez le mascarpone et bien mélangez. Montez les blancs d’œufs en neige bien ferme et les incorporez à la préparation précédente.

Attendre que les pommes soient refroidit ainsi que le caramel et la mousse pour mettre dans les verrines.

Déposez dans chaque verrine les morceaux de pomme au fond puis le caramel et pour finir la mousse. Laissez dans le réfrigérateur 1 heure. Servir frais.

Livre de chevet

Je lis et relis "L'alimentation ou la troisième médecine" 5ème édition refondue et augmentée du Docteur Jean SEIGNALET Préface du Professeur Henri Joyeux.

Recette

FLAN AU CHOCOLAT NOIR ET AU QUINOA

Ingrédients :
1/2 litre de lait de riz
100 g de quinoa
200 g de chocolat noir
3 œufs
4 c à s de sucre canne

Cuire le quinoa dans 1 volume d'eau bouillante durant 15 minutes.
Préchauffer le four à 180 ° C ou th 6.
Fondre le chocolat au bain-marie.
Chauffer le lait de riz puis ajouter le quinoa et laisser cuire quelques minutes tout en remuant.
Fouetter les œufs avec le sucre, verser le chocolat fondu ainsi que le lait avec le quinoa.
Verser la préparation dans un moule puis enfourner pendant 30 minutes.

A méditer

"Là ou la médecine avait tout essayé, la rigueur de son régime donne des résultats souvent inespérés..." du Professeur Henri Joyeux.

Livre de cuisine bio pour tous les jours

Merci Corinne pour ce beau cadeau, un très beau livre pour vous donner des idées tous les jours. Il y a 94 délicieuses recettes saines et de saison !
Bravo à Amandine GEERS et Olivier DEGORGE.

La Terre en Héritage

Vous souhaitez participer au cours, veuillez réserver : par mail laterreenheritage@gmail.com ou par téléphone au 06 13 81 78 88

A méditer

"Pour atteindre à la vérité, il faut, une fois dans sa vie, se défaire de toutes les opinions que l'on a reçues et reconstruire de nouveau et dès le fondement tout le système de ses connaissances" de René DESCARTES.

Fruits et légumes de saison

L'asperge se compose de 92% d'eau et apporte que 25 K cal/100 g

Ses fibres vous aide au bon fonctionnement intestinal et facilite le travail rénal.
On distingue 3 variétés :
La blanche est charnue, douce.
La violette est fondante et délicate.
La verte a un goût plus prononcé.
Les asperges se préparent entières, nappées d'une sauce fine ou crémeuse à base de purée d'amandes blanches, crème d'avoine ou de soja ou de coulis de légumes verts. La cuisson douce à la vapeur est idéale.
La saison est courte alors profitez-en !

Vous trouverez des idées de recettes dans le livre de Valérie Cupillard : "Légumes BIO mode d'emploi" (retrouver la couverture du livre en décembre 2009 de mon blog)
Doria aussi a une recette : Pointes d'asperges et sa crème aux girolles sur son blog : lacuisinededoria

Salon du bien-être 2010

Je vous donne rendez-vous dimanche 9 mai de 10h à 18h pour vous faire découvrir ma cuisine bio et vous donner des conseils...

Recette

Kéfir de citron

Ingrédients :
1 citron bio
40 g de sucre bio
1 figue sèche
ferment pour kéfir de fruits (marque Yalacta) à la Vie Claire
eau minéral ou eau de source

Préparation :
Dans un récipient, mettre 1 litre d'eau minérale avec le sucre.
Délayer la dose de poudre contenue dans le flacon ainsi que le contenu de la gélule avec un peu d'eau minérale pour obtenir un mélange homogène sans grumeau.
Introduire le ferment puis ajouter le jus de citron dans l'eau sucrée et la figue.

Laisser la fermentation se développer à température ambiante (18° à 25°C) durant au moins 48 heures pour la 1ère préparation; le couvercle du récipient étant simplement posé dessus.
Transvaser dans une bouteille à fermeture hermétique délicatement mais laisser au fond du récipient le volume d'un verre qui servira à une autre préparation.
Fermer la bouteille et laisser 12 à 24 heures à température ambiante puis 24h à 48 heures au réfrigérateur. Le kéfir se gazéifie et doit être bu dans les 2 à 3 jours.

Pour les préparations suivantes on ajoute à nouveau 1 à 3 litres d'eau minérale, 40 g de sucre, le jus d'un citron et la figue dans le récipient où se trouve le dépôt blanchâtre avec le volume d'un verre, lorsque la figue remonte à la surface, votre kéfir peut-être bu. Jeter la figue.
Bien mélanger et procéder comme précédemment mais il faut attendre que 24 heures à température ambiante pour recommencer.
On peut faire 20 à 30 repiquages. Il est conseillé de renouveler son ferment pour préparer un kéfir équilibré et de bonne qualité.

On peut utiliser d'autres fruits secs : abricots, figues, raisins.

Cette boisson me rappelle mon enfance et vous ?

Bienfaits du kéfir : meilleur digestion, renforce l'immunité, reconstitue la flore intestinale, 100 % naturel, apparenté au Kombucha, diminution du taux de cholestérol...

Une légumineuse intéressante

Edouard de Pomiane a dit : "Les lentilles sont des aliments parfaits, plus riches en azote que la viande elle-même ; aussi ont-elles une renommée qui les impose aux nourrices de notre pays"

Recette de sushi

Ingrédients pour 24 sushi:

125 g de riz pour sushi bio (la finestra sul cielo)
2 feuilles d'algues nori
1/2 avocat ou 1/2 concombre
1 morceau de saumon frais

Préparation :
Laver le riz dans un bol d'eau froide. Brasser le riz plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Mettre le riz dans une casserole avec 170 ml d'eau froide, porter à ébullition, baisser le feu, mélangez puis cuire 12 minutes jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Pendant la cuisson mettre 2 c à s de vinaigre de riz avec 1 c à s de sucre dans une casserole à feu doux jusqu'à dissolution du sucre.
Eteindre sous le riz, mélanger le vinaigre de riz et le sucre puis laisser reposer pendant 10 minutes.
Couper au préalable l'avocat, le concombre et le saumon finement en longueur.
Une fois le riz refroidi, vous pouvez commencer à faire les sushi.

Déposer une feuille de nori sur la natte. Déposer le riz et laisser une marge de 3 cm sur la longueur partie extérieur. Façonner un canal dans le riz et mettre de l'avocat, du concombre et du saumon. Vous pouvez en faire qu'avec de l'avocat, du concombre ou du saumon. Rouler complètement la natte et maintenez. Vous verrez cela n'est pas si difficile.
Mettre au réfrigérateur et couper au dernier moment avant de servir avec un couteau bien aiguisé.
Pour ceux qui sont allergiques au gluten vous pouvez prendre du Tamari à la place de la sauce de soja.

Seynod MAGAZINE

A méditer

"J'aimerais que chacun comprenne qu'il ne peut compter que sur lui-même, qu'il est responsable de sa personne, que le corps dont il dispose doit être géré comme n'importe quel autre bien" du Docteur KOUSMINE

Verrines au jus de betterave et au tofu soyeux

Ingrédients :
125 g de tofu soyeux
2 c à c de ciboulette ciselée
1 c à c de sel d'ail des ours
150 ml de lait de soja
2 g d'agar agar
200 ml de jus de betterave lacto-fermenté
sel, poivre
Graines germées

Préparation :
Placez le tofu et 1 c à c de ciboulette au blinder avec le sel d'ail des ours.
Dans une casserole, faites chauffer le lait de soja avec 1 g d'agar agar. Portez à ébullition et laisser frémir pendant 30 secondes. Laissez tiédir avant de verser dans les verrines au dessus du tofu. Laissez refroidir et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
Pour décorer les verrines, vous pouvez mettre des graines germées comme l'alfafa.


Bonne dégustation.

Nouvauté à MEYTHET

Si vous souhaitez découvrir une épicerie fine alors allez vite faire un tour à ma planète aux mille saveurs, elle propose aussi des produits bio que l'on ne trouve pas partout.
Bonne visite.

CONFERENCE

Mercredi 17 Mars 2010 à 20h à l'Auditorium de Seynod pour 7 euros.
Renseignements et réservations : 04 50 45 45 69

"L'agriculteur acteur de santé" avec le Pr. Henri JOYEUX

ASSEMBLEE GENERALE

Vendredi 19 Mars à 19h30 à la salle polyvalente de Pringy se déroulera l'assemblée générale d'AQUARIUS.

verrine aux carambar et aux pop-corn

Attention à vos crayons :

Ingrédients

150 g de Carambar ou 19
50 g de chocolat au lait
250 ml de lait
3 œufs
1 cuil à café d'agar- agar
200 ml de crème liquide
1oo g de maïs pour pop-corn
1 cuillère à café d'huile
3 cuillère à soupe de sucre

Faire fondre les 19 Carambar et le chocolat dans le lait à feu doux.
Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Fouetter les jaunes d'oeufs dans un saladier et ajouter un peu de lait au Carambar en fouettant sans cesse.
Verser le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux.
Ajouter l'agar-agar puis laisser tiédir.
Monter les blancs d'œufs en neige puis incorporer les.
Répartir dans les verrines la mousse puis mettre au frais durant 4 heures minimum.
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, pour mettre le maïs puis les faire éclater (couvrir) en secouant de temps en temps.
Saupoudrer à la fin du sucre pour caraméliser les pop-corn.

Au moment de servir, ajouter sur les verrines le pop-corn.

Douceur d'enfance assurée...

Conseil du mois

Le yoga permet d'agir en profondeur sur la santé et le mental !

cours

Rappel

Il y a un autre cours ce Jeudi 4 Mars de 18h30 à 20h30 à la maison de la planète à MEYTHET sur l'épeautre, pour toute inscription, veuillez téléphoner au 06 13 81 78 88 ou écrire par mail à : laterreenheritage@gmail.com
Il reste encore des places...

Recette

Palets aux flocons d'épeautre et aux pépites de chocolat

Ingrédients:
65 g de farine intégrale T150 bio
50g de flocons d'épeautre bio ou autres
40g d'amandes en poudre bio
80g de sucre de canne bio
1 c à s de sirop d'agave bio
60g de purée d'amande blanche bio
1 c à c de bicarbonate de soude bio
2 à 3 c à s d'eau chaude
50g de pépites de chocolat bio

Chauffer le four à 180 ° (th6)
Faire gonfler les flocons dans l'eau chaude.
Mélanger la farine, le bicarbonate, le sucre, les amandes en poudre, le sirop d'agave, la purée d'amande. Ajouter en dernier les flocons d'épeautre et les pépites de chocolat.
Prendre avec une cuillère à soupe et déposer sur une plaque allant au four, espacer les un peu car ils risquent de se coller entre eux.
Cuisson 15 minutes.
Bonne dégustation.

MAISON DE LA PLANETE A MEYTHET

Je donne un cours de cuisine bio Jeudi 11 Février avec la terre en héritage de 18h30 à 20h30 sur le thème de l'épeautre. Attention, pour information, il y a bien du gluten dans l'épeautre ! donc pour les personnes allergiques au gluten, ils ne peuvent pas manger de l'épeautre. Le petit épeautre possède du gluten qui serait non allergène mais rien n'a été prouvé.

Conseil du mois

Savoir écouter son corps est très important car il nous envoie des petits signes d'alarmes, si vous avez compris cela c'est déjà bien pour avancer et changer sa façon de vivre, de pensée...
Bonne méditation !

cours photos...

Galette des rois pour 6 personnes

Ingrédients :
105g poudre d'amandes
105g poudre de noisettes
150g sucre blond de canne
115g beurre
3 c à s crème fraîche épaisse
1 c à c d'extrait d'amande
2 pâtes feuilletées
2 oeufs
1 jaune d'oeuf avec un peu de lait pour mettre sur la pâte
1 fève

Faites fondre le beurre. Battre les œufs avec le sucre puis ajouter la poudre d'amandes et de noisettes. Ajouter le beurre fondu la crème, l'extrait d'amande.
Poser votre 1ère pâte feuilletée sur un moule puis étaler la préparation, (ajouter la fève) en laissant 2 cm pour coller les bords avec l'autre pâte feuilletée. Mouiller les bords avec de l'eau puis mettre la 2ème pâte feuilletée dessus. Avec une fourchette appuyer sur les bords. Avec un pinceau étaler dessus le jaune d'oeuf et le lait puis mettre au réfrigérateur 30minutes.
Mettre au four 200°C pendant 20 à 30 minutes.

Conseil du mois

Le chou c'est de la bonne humeur dans votre assiette, variez les couleurs, variez les saveurs !